English
磨粉机磨出来的五谷杂粮还有多少营养？
发布时间：2019-03-26 16:11
磨粉机磨出来的五谷杂粮还有营养
随着社会的进步，科技发展，现代人的生活水平提高，（中、老、小）人对于健康的意识也逐渐加强，多吃五谷杂粮，少吃那些不健康的食品,有很多上班族觉得每天熬一碗五谷杂粮粥太麻烦，都想吃现成的，于是“五谷杂粮粉”就在每一个城市流行起来，现在每一个大型一点的超市都会配备五谷磨成粉的店铺，将各种杂粮磨成粉吃，到超市香气怡人，不自觉的走到杂粮店选择自己有意健康的粉带走，人们似乎都觉得杂粮粉又方便、好处又多，特别是对于早晨上班族来说简直是太方便，对于没有时间做早饭的白领来说，把杂粮打磨成粉冲着喝是不错的办法。但提出了疑问也有很多，经过五谷杂粮磨粉机磨来的粉，营养物质是否会损失呢？
第一，生的杂粮打成粉吃是很难被消化吸收的，必须烤熟。
杂粮粉的正确吃法是先用恒温烤箱来烤或都用烤箱来烤只要是烤熟就行，然后五谷杂粮磨粉机磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺，其与打粉、冲糊的过程关系比较小。打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲调之后，实际温度不超过80℃的话，也不会引起营养素的严重损失。
第二，五谷杂粮烤熟过程要控制温度与时间
五谷杂粮在烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。不过，到底损失多少，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，营养损失就越大。但烤的时间和温度不足，就无法充分烤熟杂粮，冲糊之后营养素也无法被充分消化吸收。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，粉类产品其实有很多需要控制的地方。烤制的温度是否合适，产生多少丙烯酰胺类物质，维生素保存率是多少，蛋白质消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需要更多的研究支持。因为不是预包装食品，它也没有营养成分表，五谷杂粮粉保存还需避免受潮。
也就是说，粗粮打成粉之后，保存时间会大大缩短。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，杂粮一旦打成粉之后，就要快速吃完。建议不要卖得太多，新鲜最重要。
